Παχαίνεις όταν τρως κρέας με υδατάνθρακες;

Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο. Κρέας μοσχάρι κοκκινιστό με κριθαράκι. Ένα ακόμα πάντρεμα κρέατος με υδατάνθρακες.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που το έχουμε απολαύσει σχεδόν όλοι, σε πολλές διαφορετικές εκδοχές του. Και σχεδόν πάντα φέρνει στο μυαλό μας εικόνες από οικογενειακά γεύματα και θαλπωρή. Που όμως για μερικούς είναι η αιτία που βάζουν κιλά ή που μπλοκάρει και δεν λειτουργεί καλά ο μεταβολισμός μας. Τι ισχύει όμως στην πραγματικότητα;

Μύθος νούμερο 1: Η ταυτόχρονη κατανάλωση κρέατος και υδατανθράκων προκαλεί δυσπεψία.

Όχι, όταν τρώμε κρέας με υδατάνθρακες μαζί δεν προκαλείται δυσπεψία. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες πέπτονται με διαφορετικούς τρόπους στο γαστρεντερικό σύστημα. Η πέψη των πρωτεϊνών αρχίζει στο στομάχι μέσω του ενζύμου πεψίνη, ενώ οι υδατάνθρακες διασπώνται στο στόμα και στο λεπτό έντερο κυρίως από το ένζυμο αμυλάση. Ο οργανισμός είναι καλά εξοπλισμένος για να επεξεργάζεται πολλά μακροθρεπτικά συστατικά ταυτόχρονα.

Μια συστηματική ανασκόπηση δοκιμών σχετικά με τον συνδυασμό τροφίμων δεν βρήκε σημαντικές ενδείξεις ότι η κατανάλωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων μαζί προκαλεί πεπτική δυσφορία ή καθυστερεί τη γαστρική κένωση. Μία RCT για το συνδυασμό τροφών σε σχέση με ισορροπημένες δίαιτες δεν διαπίστωσε καμία διαφορά στα αναφερόμενα πεπτικά προβλήματα μεταξύ των ομάδων.

Υπάρχουν όμως άνθρωποι που μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα ή δυσφορία μετά από μικτά γεύματα. Αυτό συχνά οφείλεται σε άλλους παράγοντες, όπως το μέγεθος της μερίδας ή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σημαντικό ρόλο ίσως παίζουν και οι ατομικές ευαισθησίες και όχι ο συνδυασμός κρέατος και υδατανθράκων.

Μύθος νούμερο 2: Ο συνδυασμός κρέας με υδατάνθρακες οδηγεί σε δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών, όπως θερμίδες ή μακροθρεπτικά συστατικά

Όχι, η κατανάλωση κρέατος και υδατανθράκων μαζί δεν προκαλεί δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα είναι σχεδιασμένο να απορροφά αποτελεσματικά πολλαπλά μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη) σε μικτά γεύματα. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι πρωτεΐνες δεν επηρεάζουν την απορρόφηση των υδατανθράκων και το αντίστροφο.

Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή μικτών γευμάτων με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες δεν βρήκε ενδείξεις μειωμένης απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, σε σύγκριση με γεύματα μακροθρεπτικών συστατικών μεμονωμένα. Οι συμμετέχοντες απορρόφησαν και αξιοποίησαν τα μακροθρεπτικά συστατικά από τα μικτά γεύματα με υψηλή αποτελεσματικότητα.

Μια άλλη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή έδειξε ότι τα μικτά γεύματα μακροθρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες μαζί) απορροφώνται εξίσου αποτελεσματικά με τα γεύματα μεμονωμένων μακροθρεπτικών συστατικών. Ο συνδυασμός μακροθρεπτικών συστατικών δεν επηρεάζει σημαντικά την απορρόφηση θερμίδων ή θρεπτικών συστατικών.

Μύθος νούμερο 3: Όταν τρώμε κρέας με υδατάνθρακες, αυτά αποθηκεύονται σαν λίπος ή αυξάνει το βάρος μας.

Όχι, η κατανάλωση κρέατος και υδατανθράκων μαζί δεν οδηγεί από μόνη της σε αποθήκευση λίπους ή αύξηση βάρους, εκτός εάν η συνολική πρόσληψη θερμίδων υπερβαίνει τις ενεργειακές δαπάνες. Η αύξηση του βάρους συμβαίνει όταν η πρόσληψη ενέργειας (θερμίδες που καταναλώνονται) υπερβαίνει την ενεργειακή δαπάνη (θερμίδες που καίγονται), ανεξάρτητα από το αν οι θερμίδες αυτές προέρχονται από πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή λίπος. Δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι ο συνδυασμός συγκεκριμένων μακροθρεπτικών συστατικών προκαλεί την αποθήκευση περισσότερου λίπους από τον οργανισμό, ανεξάρτητα από το συνολικό θερμιδικό ισοζύγιο.

Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή που συνέκρινε γεύματα μεικτών μακροθρεπτικών συστατικών (που περιείχαν τόσο πρωτεΐνες όσο και υδατάνθρακες) με γεύματα μεμονωμένων μακροθρεπτικών συστατικών δεν έδειξε σημαντική διαφορά στη συσσώρευση σωματικού λίπους μεταξύ των ομάδων, όταν ελέγχθηκε η συνολική πρόσληψη θερμίδων.

Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων μαζί μπορεί να αυξήσει τον κορεσμό και να βοηθήσει στον έλεγχο της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης. Η πρωτεΐνη είναι γνωστό ότι αυξάνει τον κορεσμό, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της συνολικής πρόσληψης θερμίδων στα επόμενα γεύματα, βοηθώντας ενδεχομένως στη διαχείριση του βάρους.

Συμπέρασμα;

Η πεποίθηση ότι η κατανάλωση κρέατος και υδατανθράκων μαζί προκαλεί δυσπεψία, δυσαπορρόφηση ή αποθήκευση λίπους, δεν υποστηρίζεται από επιστημονικά στοιχεία. Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα είναι σχεδιασμένο να επεξεργάζεται αποτελεσματικά τα μικτά γεύματα με μακροθρεπτικά συστατικά χωρίς αρνητικές συνέπειες για την υγεία.